Il faut savoir que la production de blé a connu une forte augmentation depuis les années 2000 (Source : Le Monde, 2017). De nombreuses cultures intensives avec utilisation de pesticides et engrais ont alors vu le jour ce qui a entraîné une mutation du grain de blé. Maintenant plus riche en gluten, il a donc plus de chances de provoquer des allergies et des intolérances.

Par ailleurs, on retrouve du gluten dans beaucoup de préparations car il peut également être utilisé comme un additif. De ce fait, notre consommation de gluten est largement supérieure à nos besoins dû à son omniprésence dans notre alimentation. Et c’est sa consommation excessive qui entraîne des problèmes de digestion comme des ballonnements, des nausées…
Alors, diminuer ou arrêter le gluten n’est pas mauvais pour la santé mais il faut savoir que les produits sans gluten contiennent, pour la plupart, de nombreux additifs alimentaires pour en compenser l’absence mais sont aussi plus riches en graisses et glucides et plus pauvres en fibres.
Le coût de ces produits est également plus élevé. Par exemple, pour un paquet de pâtes normales à 1,89€/kg, il faudra payer 4,42€/kg pour les mêmes pâtes sans gluten.

Afin d’éviter de s’alimenter avec des produits de mauvaise qualité et/ou chers, il est tout à fait possible de se tourner vers des aliments ne contenant naturellement pas de gluten comme le riz, le sarrasin, le maïs… Pour des préparations, remplacer la farine de blé par de la farine de chataîgne, de coco, de pois chiche, de patate douce… est une bonne solution.
Bref, de nombreuses alternatives sont possibles si vous voulez diminuer votre consommation de gluten. Mais n’oubliez pas que ce dernier, en quantité raisonnable, n’est pas mauvais pour la santé !

Article rédigé par Claire Quélin, sous la direction de Manon Clavier, diététicienne-nutritionniste.